Evergreen Buddhist Culture

May All Beings Be Well and Happy!
Language: 
型号:
0169889
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ISBN13: 
9787553750682

很多人都知道吃素的好处,只是觉得素食做法单一,就不是很喜欢。谁说素食料理就是口味清淡或一成不变?《天天爱吃素》运用自我创意巧思和丰富的烹调方式,介绍了40大家常人气素食料理,108道素食煎炒烧烩料理,102道素食烤炸凉拌料理,63道素食蒸煮汤品,64道素食炖卤,26道素食米面做法,还要教你4大素食高汤做法、素食材调味料选购使用技巧。让你发现原来素食料理也可以充满趣味和丰富性,让你重新发现素食好滋味。素食常用食材←香菇香菇为褐色的真菌,扁平、伞状,干燥后有斑驳的裂纹,切片后煎、炒、煮汤皆适宜。含多种人体必须氨基酸,营养价值极高,可降低胆固醇和血压,且从中可提炼出抗癌物质。←猴头菇猴头菇因形状酷似猴子的头部而得名,含丰富的蛋清质,能帮助消化,可作为健康食品。→面肠面肠是由生面筋揉卷成肠子形状后煮熟而成,富有嚼劲。可在素料店买到,由于外形较光滑,料理前常翻出内面,因此模样较像动物的肠子。→素肉素肉是以大豆纤维、小麦蛋清、油、淀粉等素材制成,外衣则由豆皮制成,适合煎、炒、煮、炸,为纯素食材。→烤麸烤麸也是以生面筋切块蒸熟而成,略带黄色,先撕成小块油炸后再料理,口感味道会更好。最好不要用刀切,因为烤麸较松软,刀切的压力会使其变扁,这样形状就不好看了。←干胡瓜条干胡瓜条以瓠瓜削去外皮,取其瓜肉削成长条,晒干制成。常用于捆绑食材,煮熟后可与食材一起食用,口感略脆。由于产量稀少,所以价格较高,可于南北货的商店购买到。→药炖素排骨肉药炖素排骨肉包含了素排骨肉与中药材,这里的素排骨肉以生面筋切块油炸而成,中药材中有枸杞、人参等,为搭配好的材料包,也可只购买药包来炖煮其他食材。→素甲鱼素甲鱼以香菇、黄豆、面粉、蛋等材料制成,其中像鱼皮的材料则是海苔,可久煮不烂并吸收汤汁入味。←百叶豆腐百叶豆腐以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,其碳水化合物含量低,且富含蛋白质。口感较一般市售的嫩豆腐要硬一些,具有超强的汤汁吸收能力,适合煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤等。素食中的各式仿荤食制品,有一大部分是以面粉加上黄豆粉调制加工而成的。常用的烹调手法有蒸煮和油炸,通过这两种烹调方法来制造面制品的口感。此外,面制品擅长吸收酱汁的特色也成为一大优点,更能让成品达到色、香、味俱全的效果。←凉薯凉薯,状似大型的豆薯,口感类似荸荠,脆脆甜甜的,在非荸荠产季时,常用来替代荸荠。由于体积较大,若用来作配料常会剩余,可切丝制成凉拌菜,亦可加少许油快炒食用。←紫苏紫苏,可分为绿叶与红叶两种,味道相近,常与梅子搭配食用。干燥后的叶片可缓解流行性感冒症状。→粄条粄条以米浆作成薄膜后再蒸煮,最后取出挂在通风处阴干而成,故亦有"面帕粄"之称,算是客家美食的一种。吃起来口感很有弹性,还略带粘性,可直接作为面条烹煮食用。→素五花肉素五花肉以大豆蛋清、油、酱油等材料制成,无蛋、无酒、无辛香料,是低饱和脂肪、无胆固醇的素食加工品,吃来的味道与火腿肉相似。←香椿香椿是素食料理中常用于提味的代用品,因特有的浓郁香味,故使用方式类似荤食中常用的葱、姜、蒜,一般切成末与素食材料混和料理;而由香椿枝叶经干燥磨成的粉末则可取代味素,经常食用对身体健康很有帮助。→豆皮豆皮以黄豆制成,外层经过油炸增加口感,内